Ronco Severo

ロンコ・セヴェロ

PREPOTTO｜FRIULI VENEZIA GIULIA

重厚さは必要ない！塩味とスパイス、旨味系オレンジワイン

ヨスコ・グラヴネル、スタンコ・ラディコン、ダリオ・プリンチッチ等に学んだ次世代生産者の1人がロンコ・セヴェッロ当主ステファノ・ノヴェッロ。明るく人懐っこい性格で周辺の生産者から愛される存在です。一方、独自の感覚で早い段階から長期マセラシオンながら「濃厚さ」や「強さ」ではなく「繊細さ」や「綺麗さ」を重要視し土地のミネラルを表現する新しいスタイルを確立。マセラシオンで品種個性やテロワールを壊すことなく、この土地にしかない個性を表現しています。

◭椅子の背もたれの上に立つ少年

フリウリ特産の椅子の背もたれの上に立ちバランスをとる少年のエチケット。「ワイン造りも人生も静かに椅子に座っているより、リスクをとってでも楽しい事に挑戦するべきだ」という意味が込められています。
ノヴェッロ家はゴリッツィアの北にある山間部の村プレポットに暮らしてきました。1968年にはリエッピ伯爵家の荒廃した葡萄畑を修復し、葡萄栽培農家となります。更に数年後にはワイン造りも開始し、この地域で初めてのワイン生産者となりました。
80年代に父セヴェッロ・ノヴェッロが現在のカンティーナを購入。本格的にワイン造りを開始。ワインは地域に根差した家庭用のワインで周囲の家庭やオステリアで使われるようになります。イタリアの田舎にある典型的なカンティーナでした。
1988年に醸造学校の学位を取得した息子ステファノは海外で経験を積んだ後、カンティーナに戻り、父親の後を継ぐことになりますが、椅子に座る事はなく、背もたれの上に立つ事を選びます。背もたれの上に立たないと未来は見渡せないのです。

◭父親の顧客を全て失う

『自分の信じるワインを造るには父のワインを否定し、既存のお客さんを全て失う事を意味しました。白葡萄でも果皮を利用して薬剤や酵素に頼らずに野生酵母だけでワインを造る。椅子の背もたれの上に立つ挑戦が始まりました』
父親の時代から化学肥料は使われていませんでしたが、更に福岡正信の不耕起を採用。葡萄の樹自体の耐性を高め、自然環境に馴染む潜在能力を高め、利用する栽培に切り替えていきます。
醸造面ではコンピューター制御での酵母、温度管理を止め、野生酵母のみで温度管理なしの醸造を開始。発酵中から熟成中のワインを薬剤で守るのではなく、葡萄が本来持つタンニンやアントシアニン、アルコール、酸で劣化から守ります。
『この地域は70年代に政府主導でドイツ式の低温発酵ワインが導入されましたが、それは間違いでした。果皮、種子まで利用した昔ながらの醸造こそ、ポンカ、そしてこの土地に根差した葡萄品種の個性を表現できるのです』
スロヴェニア国境から100mの畑は全部で11ha。3,500万年から5,500万年前に海底が隆起して出来た丘陵地でポンカ土壌。砂岩と粘土石灰が押し固められシスト状になったもので診ず捌けが良く葡萄に適度なストレスを与えます。

◭コッリオにはない繊細さ、塩味、スパイス

グラヴネル、ラディコン等が位置するコッリオと同じ土壌ですが、プレポットはアルプス山脈に近いのでコッリオと比べて冷涼。葡萄はより地中の影響を強く受け果実の甘味よりミネラルのスパイシーさを得る事ができます。
自分達のテロワールを活かすべく適度なマセラシオンで過度な抽出を避け、重さを排除します。ポンカのミネラル、塩味が強くスパイシーに感じるほどです。また、過度なタンニンを避ける事で透明感を得て、より旨味が強調されるのです。
『コッリオは暑いので重厚。プレポットは同じ土壌でも、アルプス山脈に近いので夜間に山からの冷たい風を受けて葡萄はシリアスに。果実よりもミネラルや塩味が強調され、フルーツより出汁のような旨味が強くなるのです』
コッリオの大きく濃厚で渋みのあるオレンジワインに対してロンコ・セヴェッロは、より垂直性があり、ミネラリー。果実ではないスパイスと透明感による旨味が強調されたワイン。重厚さ以上に飲み手を刺激する繊細さがこのワインの身上なのです。